Glavna uloga zakiseljivača u hrani je smanjenje pH vrijednosti i kapaciteta vezanja kiseline u hrani. Dodavanje zakiseljivača u hranu smanjit će kiselost komponenti hrane, čime će se smanjiti razina kiseline u želucu životinja i povećati aktivnost pepsina. Istovremeno će utjecati na kiselost crijevnog sadržaja, a zatim utjecati na lučenje i aktivnost amilaze, lipaze i tripsina, kako bi se poboljšala probavljivost hrane.

Dodavanje zakiselitelja u prehranu odbijene prasadi može smanjiti kiselost hrane, poboljšati kiseli učinak i povećati stopu iskorištavanja hrane u gastrointestinalnom traktu. Istraživanje Xing Qiyina i drugih pokazalo je da se, kada je kiselost prehrane niska, može kontrolirati širenje plijesni u hrani, spriječiti pojavu plijesni u hrani, održati svježinu hrane i smanjiti učestalost proljeva kod prasadi.

Uloga zakiselitelja kod životinja prikazana je na sljedećoj slici, uglavnom uključujući sljedeće aspekte:

1) Može smanjiti pH vrijednost u želucu životinja i zatim aktivirati neke važne probavne enzime. Fizikalna i kemijska svojstva organskih kiselina utjecat će na učinak smanjenja pH vrijednosti gastrointestinalnog sadržaja. pKa vrijednosti jabučne kiseline, limunske kiseline i fumarne kiseline su između 3,0 i 3,5, što pripada srednje jakim kiselinama, koje mogu brzo disocirati H+ u želucu, smanjiti razinu kiseline u želucu, potaknuti lučenje pepsina, poboljšati probavnu funkciju i zatim postići učinak zakiseljavanja.

Kiseline s različitim stupnjevima disocijacije imaju različite učinke. U praktičnoj primjeni, kiseline s velikim stupnjevima disocijacije mogu se odabrati za smanjenje pH vrijednosti gastrointestinalnog trakta, a kiseline s malim stupnjevima disocijacije mogu se odabrati za sterilizaciju.

2) Zakiseljivači mogu regulirati mikroekološka ravnoteža crijevnog trakta životinja, uništiti membranu bakterijskih stanica, ometati sintezu bakterijskih enzima, postići bakteriostatske ili baktericidne učinke i tako spriječiti bolesti crijeva životinja uzrokovane patogenim mikroorganizmima.

Uobičajene hlapljive organske kiseline i nehlapljive organske kiseline imaju različite bakteriostatske učinke, različite vrste i količine zakiseljivača te različite inhibitorne i ubijajuće učinke na patogene bakterije u gastrointestinalnom traktu životinja.

Eksperimentalni rezultati pokazali su da je maksimalna količina zakiselitelja dodanog u hranu 10 ~ 30 kg / T, a prekomjerna upotreba može dovesti do acidoze kod životinja. Cui Xipeng i suradnici otkrili su da dodavanje različitih omjerakalijev dikarboksilatu hranu ima očiti bakteriostatski učinak. Sveobuhvatno gledajući, preporučena količina dodavanja je 0,1%

3) Usporiti brzinu pražnjenja hrane u želucu i potaknuti probavu hranjivih tvari u želucu i crijevima. Manzanilla i sur. otkrili su da dodavanje 0,5% mravlje kiseline u prehranu odbijene prasadi može smanjiti brzinu pražnjenja suhe tvari želuca.

4) Poboljšati okus.

5) Antistres, poboljšava rast.

6) Poboljšati iskorištavanje elemenata u tragovima u prehrani.