Razne prehrambene strategije se kontinuirano testiraju kako bi se poboljšala kvaliteta mesa brojlera. Betain posjeduje posebna svojstva za poboljšanje kvalitete mesa jer igra važnu ulogu u regulaciji osmotske ravnoteže, metabolizma hranjivih tvari i antioksidativnog kapaciteta brojlera. Ali u kojem obliku ga treba davati kako bi se iskoristile sve njegove prednosti?

U nedavnoj studiji objavljenoj u časopisu Poultry Science, istraživači su pokušali odgovoriti na gornje pitanje uspoređujući rast brojlera i kvalitetu mesa s dva oblikabetain: bezvodni betain i betain hidroklorid.

Betain je uglavnom dostupan kao dodatak hrani u kemijski pročišćenom obliku. Najpopularniji oblici betaina za stočnu hranu su bezvodni betain i hidroklorid betain. S porastom potrošnje pilećeg mesa, u proizvodnju brojlera uvedene su intenzivne metode uzgoja kako bi se poboljšala produktivnost. Međutim, ova intenzivna proizvodnja može imati negativne učinke na brojlere, poput loše dobrobiti i smanjene kvalitete mesa.

Učinkovita alternativa antibioticima kod peradi

Odgovarajuća kontradikcija je da poboljšanje životnog standarda znači da potrošači očekuju bolji okus i kvalitetnije mesne proizvode. Stoga je isproban niz prehrambenih strategija za poboljšanje kvalitete mesa brojlera kod kojih je betain dobio značajnu pozornost zbog svojih prehrambenih i fizioloških funkcija.

Bezvodni vs. hidroklorid

Uobičajeni izvori betaina su šećerna repa i njezini nusproizvodi, poput melase. Ipak, betain je dostupan i kao dodatak stočnoj hrani s najpopularnijim oblicima stočne hrane.betainbezvodni betain i betain hidroklorid.

Općenito, betain, kao donor metilne skupine, igra važnu ulogu u regulaciji osmotske ravnoteže, metabolizma hranjivih tvari i antioksidativnog kapaciteta brojlera. Zbog različitih molekularnih struktura, bezvodni betain pokazuje veću topljivost u vodi u usporedbi s hidrokloridnim betainom, čime se povećava njegov osmotski kapacitet. Suprotno tome, hidrokloridni betain uzrokuje pad pH vrijednosti u želucu, čime potencijalno utječe na unos hranjivih tvari na način koji se razlikuje od bezvodnog betaina.

Dijete

Ova studija imala je za cilj istražiti učinak dva oblika betaina (bezvodnog betaina i hidrokloridnog betaina) na rast, kvalitetu mesa i antioksidativni kapacitet brojlera. Ukupno 400 novoizleženih muških pilića brojlera nasumično je podijeljeno u 5 skupina i hranjeno s 5 vrsta hrane tijekom 52-dnevnog pokusnog hranjenja.

Dva izvora betaina su formulirana da budu ekvimolarna. Prehrana je bila sljedeća.
Kontrola: Brojleri u kontrolnoj skupini hranjeni su bazalnom prehranom od kukuruzno-sojine sačme.
Bezvodna betainska dijeta: Bazalna dijeta nadopunjena s 2 razine koncentracije od 500 i 1000 mg/kg bezvodnog betaina
Dijeta s betain hidrokloridom: Bazalna dijeta nadopunjena s 2 razine koncentracije od 642,23 i 1284,46 mg/kg betain hidroklorida.

Rast i prinos mesa

U ovoj studiji, prehrana obogaćena visokom dozom bezvodnog betaina značajno je poboljšala prirast težine, unos hrane, smanjila konzumaciju hrane (FCR) i povećala prinos mišića prsa i bedra u usporedbi s kontrolnom skupinom i skupinom koja je primala betain hidroklorid. Povećanje rasta također je bilo povezano s povećanjem taloženja proteina uočenog u mišiću prsa: Visoka doza bezvodnog betaina značajno je povećala (za 4,7%) sadržaj sirovih proteina u mišiću prsa, dok je visoka doza betaina hidrokloridom numerički povećala sadržaj sirovih proteina u mišiću prsa (za 3,9%).

Pretpostavljeno je da bi ovaj učinak mogao biti posljedica toga što betain može sudjelovati u ciklusu metionina kako bi štedio metionin djelujući kao donor metilne skupine, te se stoga više metionina može koristiti za sintezu mišićnih proteina. Ista atribucija pripisana je i ulozi betaina u regulaciji ekspresije miogenih gena i signalnom putu faktora rasta sličnog inzulinu-1 koji pogoduje povećanju taloženja mišićnih proteina.

Osim toga, istaknuto je da bezvodni betain ima sladak okus, dok je hidroklorid betain gorak, što može utjecati na ukusnost hrane i unos hrane kod brojlera. Štoviše, proces probave i apsorpcije hranjivih tvari ovisi o netaknutom crijevnom epitelu, tako da osmotski kapacitet betaina može pozitivno utjecati na probavljivost. Bezvodni betain pokazuje bolji osmotski kapacitet od hidroklorid betaina zbog svoje veće topljivosti. Stoga, brojleri hranjeni bezvodnim betainom mogu imati bolju probavljivost od onih hranjenih hidroklorid betainom.

Anaerobna glikoliza mišića nakon smrti i antioksidativni kapacitet dva su važna pokazatelja kvalitete mesa. Nakon iskrvarenja, prestanak opskrbe kisikom mijenja mišićni metabolizam. Tada neizbježno dolazi do anaerobne glikolize koja potiče nakupljanje mliječne kiseline.

U ovoj studiji, prehrana obogaćena visokim dozama bezvodnog betaina značajno je smanjila sadržaj laktata u mišićima prsa. Nakupljanje mliječne kiseline glavni je razlog smanjenja pH vrijednosti mišića nakon klanja. Viši pH vrijednosti mišića prsa uz dodatak visokih doza betaina u ovoj studiji sugerira da bi betain mogao utjecati na glikolizu u mišićima nakon klanja kako bi ublažio nakupljanje laktata i denaturaciju proteina, što zauzvrat smanjuje gubitak tekućine.

Oksidacija mesa, posebno lipidna peroksidacija, važan je razlog pogoršanja kvalitete mesa što smanjuje nutritivnu vrijednost, a uzrokuje probleme s teksturom. U ovoj studiji prehrana obogaćena visokim dozama betaina značajno je smanjila sadržaj MDA u mišićima prsa i bataka, što ukazuje na to da betain može ublažiti oksidativna oštećenja.

Ekspresija mRNA antioksidativnih gena (Nrf2 i HO-1) bila je više pojačana u skupini s bezvodnim betainom nego u prehrani s hidrokloridnim betainom, što odgovara većem poboljšanju antioksidativnog kapaciteta mišića.

Preporučena doza

Iz ove studije, istraživači su zaključili da bezvodni betain pokazuje bolje učinke od hidroklorid betaina u poboljšanju rasta i prinosa prsnog mišića kod brojlerskih pilića. Dodatak bezvodnog betaina (1000 mg/kg) ili ekvimolarnog hidroklorid betaina također bi mogao poboljšati kvalitetu mesa brojlera smanjenjem sadržaja laktata radi povećanja konačnog pH mišića, utjecajem na raspodjelu vode u mesu radi smanjenja gubitka tekućine i poboljšanjem antioksidativnog kapaciteta mišića. Uzimajući u obzir i rast i kvalitetu mesa, za brojlere je preporučeno 1000 mg/kg bezvodnog betaina.